香菇里脊

【菜名】香菇里脊
【所属菜系】浙江菜
【特点】芳香馥郁，味道醇和。
【原料】猪里脊肉200克。
水发香菇100克。
精盐3克、味精1.5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。
芝麻油10克、熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。
【制作过程】将香菇洗净，大片切小。
猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用。
原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。